Preparación
- Merengue
- Tamizar 300 gr de azúcar glasé con la maicena.
- En una batidora eléctrica, montar la textura espumosa Carte D´or con el agua e ir añadiendo poco a poco la mezcla de azúcar, maizena y el colorante. Esta operación durará unos 8 minutos, un instante antes de parar, añadir el vinagre.
- Horno
- Precalentar el horno a 175 ºC.
- En un papel de horno, dibujar tres discos del mismo diámetro, dar la vuelta al papel y verter en el centro de cada disco merengue, dando unos 4 cm de altura. Vaciar el centro de cada disco con una cucharilla dejando forma de volcán.
- Introducir los discos en el horno y bajar la temperatura del mismo a 125ºC, hornear durante 30 minutos y después 60 minutos mas a 100ºC. Una vez terminada la cocción no abrir el horno y dejar enfriar completamente en su interior. Este proceso ha de realizarse sin ventilador en el horno.
- Crema inglesa
- Mezclar la salsa de vainilla Carte D´or con la Krona Pastelera y 25 gr de azúcar glasé y meter en sifón.
Preparación
- Rellenar los volcanes de merengue con la espuma de vainilla y las frambuesas.
